Her får du opskriften på lækre vandbakkelser, samt lidt tips og fif, så du undgår, at de mister pusten.
Du får samtidig opskriften på en super nem og cremet laksemousse lavet af røget laks.
Vandbakkelserne med laksemousse smager godt og er nemme at lave.
Kombinationen af det fede, det syrlige, det friske og det sprøde er vellykket.
Brug dem som små appetitvækkere, til en let frokost eller som en lækker forret.
Hvis du vil bruge laksemoussen til hovedret, så overvej, at lave en lækker sandwich med laksemousse i stedet for vandbakkelser, eller spis den med salat og hjemmelavede rugbrødschips.
Vandbakkelsesdej er egentlig en sjov dej, når de små boller er færdigbagte, er der kun den sprøde skorpe, eller skallen, tilbage og i stedet for krummen er der et hulrum, perfekt til at fylde al muligt godt i.
En af fordele ved denne vandbakkelsesdej er, at der er tilsat meget lidt salt og sukker, dvs. at vandbakkelserne både kan bruges i det salte OG i det søde køkken.
Som alternativ til laksemoussen, prøv at fylde vandbakkelserne med en af de 3 tunmousser eller den lækre laksetatar.
Hvis du har lyst til at lave en dessert, så prøv f.eks. Walesboller med marcipanskum eller fyld din vandbakkelse med en af de mange søde mousser, eller æblefromagen, du finder på bloggen.
Er du til salte eller søde vandbakkelser? Har du et favorit fyld? Skriv gerne i kommentarerne.
Vandbakkelser har ry for at være UTROLIG besværligt bagværk.
Det er de ikke.
Du skal bare lige huske et par småting:
- Ovnen MÅ IKKE åbnes før der er 5 minutter tilbage af bagetiden – vent ALTID til der er gået 20 minutter.
- Rygtet siger, at du ikke må smække med låger eller skabe i nærheden af ovnen!?!
- Det har været god skik, at bruge almindelig ovn IKKE varmluft. Se mere om denne regel under Bagning.
Dejen sart, men ikke umulig.
Tager du lidt hensyn – så er der fine vandbakkelser, pâte à choux på fransk eller choux pastry på engelsk, klar til dit salte eller søde køkken.
Æg:
Min oprindelige opskrift på vandbakkelsesdej er ret løs, og så det nytter ikke noget med fine tyller.
Som du kan se på billedet, så prøvede jeg at sprøjte den løse dej uden succes – vær ikke nervøs for den flydende konsistens – du kan se, at vandbakkelserne bliver luftige og hule – præcis som de skal.
Jeg har eksperimenteret med dejen, hvis du bruger 2 store æg, så får du en mere fast dej, som holder faconen. Til en fast dej, bruges en tyk sprøjtepose med en stjernetylle, eller to skeer, som bruges til at sætte små boller på bagepladen.
Hvis du vil bruge vandbakkelser med laksemousse som appetizers, så brug en sprøjtepose og den tykkere dej. Sprøjt passende – gerne små – vandbakkelser ud på bagepapir.
Hvis du laver små hapser, er de nemmere at spise og bliver mere elegante.
Du kan se, at det er lige meget om dejen er løs eller fast, der kommer luftige vandbakkelser ud af begge, det vigtigste er, at få dejen blank og sammenhængende.
Så giv dig god tid med æggene, det er dem der får dejen til at hæve.
Brug røremaskine (eller håndmixer) og rør ca. 2 minutter, før du tilsætter næste æg.
Bliv ikke bange, når det ser ud som om dejen skiller ved det første æg, hvis du følger opskriften, så skal det hele nok lykkes for dig.
Bagning:
Sidste gang jeg bagte disse, lavede jeg så stor afstand mellem vandbakkelserne, at der var dej til 2 bageplader.
Jeg kunne godt have bagt ½ portion, for det var kun til os 3, men det passede meget godt med en hel portion, for så kunne jeg også lave ”choux au craquelin” – krakelerede vandbakkelser til dessert. (opskrift kommer)
Den første plade blev bagt næsten som den gamle opskrift, denne gang blev ovnen varmet op ved 220˚C varmluft, inden vandbakkelserne blev bagt 25-27 minutter ved 200˚C almindelig ovn uden varmluft.
For ikke at skulle vente på, at ovnen varmede op – og for at teste om det kunne lade sig gøre – satte jeg ovnen på 180˚C varmluft.
Ja, jeg brugte varmluft, selvom det er ilde set OG jeg lod min dej vente – jeg sprøjtede først dejen ud lige inden den skulle bages.
Jeg gav vandbakkelserne 27 minutter og mine ”choux au craquelin” fik ca. ½ time, begge blev rigtig fine, faktisk blev de bedre end første plade.
Hvis du ikke får spist alle vandbakkelser med det samme, så fortvivl ikke.
Ja, de er bløde dagen efter, men du kan varme vandbakkelserne et par minutter i ovnen, jeg varmede mine 2-3 minutter i en varm ovn, ved 150˚C varmluft.
De blev sprøde og fine.
Hvis du skal bruge vandbakkelserne i det søde køkken, og dekorere med glasur eller slik, så vent med at dekoration og fyld til den dag du serverer vandbakkelserne, eller kagemanden.
Det giver dig muligheden for at forberede kage og fyld dagen før.
Altid et plus.
Laks:
Du kan bruge alle typer røget laks.
Jeg har tidligere brugt den der er skåret i lodrette skiver, fordi jeg brugte noget af laksen til dekoration.
Men det er lige gyldigt, om laksen er i skrå eller lodrette skiver, når den skal blendes, og jeg er gået væk fra at bruge laks som dekoration – nu bruges der kun krydderurter.
Hvordan kan du bedst li’ vandbakkelserne med laksemousse? Med eller uden laks som dekoration?
Mælkeprodukt:
Hvis du ikke kan li’ hytteost, erstat det med mere græsk yoghurt, eller erstat begge med fromage frais, kvark 1% og/eller den tykke skyr, der skal du bare være opmærksom på syren.
Brug mindre citron og måske mere salt.
Salat:
Jeg kan anbefale at købe baby leaves, feldsalat eller anden salat med små blade.
En blandet salat med almindelig størrelse salatblade, som jeg har her på billederne, virker hurtigt for voldsomt til vandbakkelser – det går bedre i en sandwich.
Iceberg salat i små stykker, virker også godt, fordi det er en sprød neutral salat.
Hvis du bruger iceberg, og skal bruge retten som forret, så er det VIGTIGT med flotte krydderurter, til at give retten lidt farve – ellers bliver de meget sarte i udtrykket – smagen er stadigvæk fin
Vandbakkelserne ser mere delikate ud, når der er fint farvede blade og krydderurter i, det giver et smukkere udtryk – og vi spiser også med øjnene.
Både vandbakkelserne og laksemoussen er et stort hit hjemme hos mig – heldigvis er begge dele nemme at lave.
Jeg håber, at de falder i din smag og bliver et hit hos dig.
God fornøjelse
Laksemousse af røget laks
Ingredienser
Smag til med friskkværnet peber og eventuelt mere citronsaft.
Moussen plejer, at være salt, hvis det ikke er tilfældet, smag til med salt.
Hvis du vil lave queneller (æggeformede kugler), skal laksemoussen have tid til at sætte sig i køleskabet.
Du kan sagtens servere den med det samme.
*Hytteost kan erstattes af græsk yoghurt, fromage frais eller kvark 1%.
**græsk yoghurt kan erstattes af hytteost, fromage frais eller kvark 1%.
Jeg har tidligere haft et indlæg af samme navn, men jeg var hverken tilfreds med tekst eller fotos, så det hele er nyt. Der er også ændret i opskrifterne, de gamle opskrifter findes her: laksemousse og vandbakkelser.
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments